(资料图片仅供参考)

做法如下：

把五花肉切成大块，放入清水中清洗干净。

在柴锅中加水，把切好洗净的肉放进来，加入葱、姜、料酒给肉焯水，煮开后把肉捞到冷水里洗掉表面的细浮沫，最后沥干水备用。

在锅里加少许油，再加几粒冰糖炒糖色，小火炒至冒黄色泡泡即可。

把肉倒入锅中翻炒让肉均匀上色（不喜欢炒糖色的可以直接用老抽上色），然后加入生抽、蚝油、盐炒匀，炒2分钟左右。

调中小火加盖慢炖，40至60分钟后出锅，不要超过一个半小时。

出锅前加入蒜瓣翻炒出香味，撒上葱花出锅。

注意：柴火的火候需要注意控制，需要经常翻炒，避免粘锅。五花肉最好选择五层的那种，土猪五花肉最好，肉质细腻不绵。如果煎出来油太多，可以盛出来一些。